Care sunt uleiurile cele mai bune pentru gătit și care sunt cele dăunătoare
Cateva caracteristici ale uleiurilor vegetale. Punctul de afumare (smoke point) este temperatura la care vaporii gazoși vizibili de la încălzirea uleiului devin evidenți. Acest punct marchează începutul descompunerii uleiului și de aici consumul sau inhalarea uleiurilor devine dăunătoare. După acesta valoare a temperaturii, uleiurilor le scade aroma, valoarea nutritivă, apar radicalii liberi. Daca se continua încălzirea, uleiul se aprinde. Râncezirea reprezintă ruperea legăturilor chimice...
